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Los Molinos harineros del departamento de Jáchal atestiguan, con más de dos siglos de existencia, la etapa económica en la que se producía harina que era transportada en carros para ser comercializada en Buenos Aires, Córdoba y Tucumán. Los productores de la zona, llevaban a moler su trigo a los molinos harineros, durante las largas esperas se formaban fogones donde surgieron conocidas cuecas, tonadas y cuentos. (Ver monumentos históricos).